生物活性肽的研究进展理论基础与展望

• 作者: 庞广昌 王秋韫 陈庆森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白生物活性肽
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.027

摘要

随着具各种生物活性的短肽的不断发现，其研究和开发日益受到各国科学家的关注。大量科学研究表明，通过选择适当的蛋白酶，水解的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽，这些活性肽不仅具有极其广泛的活性和多样性，而且其来源丰富、成本低、安全性好。操作简单、便于工业化生产，因此已成为科学家们研究的新热点。例如：酪蛋白是哺乳动物乳中含量最丰富的蛋白质，长期以来，被人们视为一种营养蛋白，但近年来的研究结果表明，它是生物活性肽的重要来源，到目前为止，已经有数十种生物活性肽被水解和辨认出来。所以，生物活性肽具有非常好的研究与开发前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈庆森	天津商学院食品与生物工程系	50	1060	19.0	31.0
2	庞广昌	天津商学院食品与生物工程系	56	1377	23.0	35.0
3	王秋韫	天津商学院食品与生物工程系	3	269	3.0	3.0