磷酸盐对鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响

• 作者: 彭增起 李月秋 王丽巧 赵梓斌 陈德倡
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 多聚磷酸盐 鸡胸肉 热诱导凝胶 保水性
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 肉品工艺技术
• 页码范围: 92-93
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.028

摘要

采用L25(56)正交试验的方法,在相同离子浓度,相同PH范围条件下,利用不同复合磷酸盐提取肌肉蛋白质,制备热诱导凝胶,测定凝胶保水性.方差分析和直观分析指出,多聚磷酸盐发挥保水作用的主次顺序为:焦磷酸盐混合物＞三聚磷酸钠×六偏磷酸钠的交互作用＞焦磷酸盐混合物×三聚磷酸钠交互作用＞六偏磷酸钠＞三聚磷酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈德倡	河北农业大学食品科学系	9	86	5.0	9.0
2	彭增起	河北农业大学食品科学系	15	375	10.0	15.0
3	王丽巧	河北农业大学食品科学系	1	5	1.0	1.0
4	李月秋	河北农业大学食品科学系	4	122	3.0	4.0
5	赵梓斌		1	5	1.0	1.0