应用模糊数学方法感官评定不同部位牛肉的品质

• 作者: 刘丽 周光宏 王丽哲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊数学 感官评定 不同部位 牛肉品质
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 肉类生产与品质
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.018

摘要

利用模糊数学的方法对不同部位牛肉的品质进行了感官评定.结果表明:不同部位肉的肉质之间存在着较大的差别,概括而言,背、腰部肉质要好于臀部和前后腿部位的肉质.因此,在生产中有必要根据肉质的好坏对胴体进行分级,以提高产品的档次和生产的整体水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	583	11626	50.0	71.0
2	刘丽	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	63	1152	21.0	32.0
3	王丽哲	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	7	199	5.0	7.0