萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究

• 作者: 宋常春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜 天然食用色素 浸提 稳定性作者:硕士,讲师
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.08.009

摘要

从萝卜中提取了食用色素.色素的理化性质表明:pH值不同,色素吸收光谱不同,pH=3～4时,色素最大吸收波长为514帆,有一定的耐光性和耐热性;柠檬酸、苯甲酸、淀粉和NaCl的加入使色素增色,糖类加入使色素稍微减色,Cu2+、Al3、Fe3+使色素变色,K+、Na+、Ca2+、Z子2+、Mg2+对色素无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋常春		9	186	7.0	9.0