影响啤酒商品寿命的啤酒老化与风味稳定性

• 作者: 周秀琴
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 啤酒老化 化学发光 活性氧 香味 多酚类 寿命 蛋白质 聚合反应 氧化反应
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（12）
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒以独有的爽口感成为世界上最受欢迎的一种含酒精饮料,啤酒的新鲜度、商品寿命是啤酒质量的关键。啤酒在保存过程中易产生褐变、混浊、香味恶化等啤酒老化现象。啤酒的褐变为啤酒中的糖与氨基酸、多酚类等氧化反应产生;啤酒中的混浊物由啤酒中的多酚和蛋白质聚合反应产生;香味劣变是由氨

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周秀琴		4	6	1.0	2.0