酶法脱苦干型桔酒发酵工艺的研究

• 作者: 励建荣 李捷 梁新乐 石菁 陈敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 桔汁 脱苦 干型桔酒 发酵
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.01.019

摘要

对利用柑桔汁发酵生产干型果酒的工艺进行了研究.原料(柑桔汁)经柚苷酶在40℃酶解1～1.5 h后,其中的苦味物质下降80%;SO2添加量以150～200mg/L为好,可在抑制杂菌的同时,保证酵母发挥主导作用;利用经驯化的酵母及改变加糖工艺,可使主发酵期由原来的12～14 d,缩短为6～8 d.酿造出一种纯天然桔汁发酵而成干型桔酒,其酒度为13.9%,残糖为0.40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	杭州商学院食品科学工程学院	43	887	19.0	29.0
2	梁新乐	杭州商学院食品科学工程学院	15	239	10.0	15.0
3	陈敏	杭州商学院食品科学工程学院	4	60	4.0	4.0
4	石菁	杭州商学院食品科学工程学院	1	15	1.0	1.0
5	李捷	杭州商学院食品科学工程学院	1	15	1.0	1.0