香腊牛肉加工及质量控制

• 作者: 杨红玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香腊牛肉 加工工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.10.008

摘要

探讨了香腊牛肉的工艺加工技术,并针对牛肉在生产过程中出现变形、变质,流通过程中出现的口感不好、变色、返盐霜及霉斑等不稳定质量问题提出了控制和提高产品质量的技术措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨红玲		2	21	2.0	2.0