谈啤酒冷贮及冻罐现象

• 作者: 邱玉霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 冷贮 胶体稳定性 温度过高 凝聚沉降 二氧化碳 发酵罐 酵母泥 保质期 酒液
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 页码范围: 32-32
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

经发酵的酒液必须贮存一段时间,以使啤酒陈酿、老熟,啤酒冷贮对啤酒的保质期起到关键性的作用。冷贮包括两个方面:①冷贮时间。②冷贮温度。冷贮的作用:1、使啤酒口味协调,提高啤酒的胶体稳定性。2、溶解、饱和二氧化碳,赋予啤酒杀口力。3、酵母、冷凝固物等混浊颗粒的凝聚沉降,酒液的澄清。冷贮需要在较低的温度下进行,如时间太

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1	邱玉霞		1	0	0.0	0.0