番茄浆料的流变特性研究

• 作者: 罗昌荣 许时婴 麻建国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄浆料 浓度 温度 流变特性
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 3587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.07.005

摘要

对不同浓度(15、18、20和24°Brix)的番茄浆料分别在30、40、50和60℃时的流变学性质进行了研究。结果显示，番茄浆料为假塑体系，屈服应力值的范围比较宽(40-140pa)。通过回归分析，发现数学模型，K=koexp(Ea/RT)和K=Aexp(BC)，可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响。在实验条件下，实验值能够很好地拟合模型。并且推导出温度和浓度同时对番茄浆粘度影响的方程。利用这些方程，可以预测实际加工中不同温度和不同浓度下番茄浆料的粘度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	罗昌荣	无锡轻工大学食品学院	6	76	5.0	6.0
3	麻建国	无锡轻工大学食品学院	16	200	8.0	14.0