膳食纤维火腿肠的研制

• 作者: 任国谱 周海峰 李安 李玉英 王远义
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 脂肪代用品 蛋白质 火腿肠 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发.试验研究
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.11.007

摘要

对水可溶胀型膳食纤维(SDF)作为脂肪代用品在肉制品中的应用进行了研究,表明SDF可较好地模拟脂肪的风味和口感,所得到的低脂火腿肠的质构良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱		3	60	3.0	3.0
2	王远义		3	60	3.0	3.0
3	李玉英		2	38	2.0	2.0
4	李安		1	21	1.0	1.0
5	周海峰		1	21	1.0	1.0