冰淇淋生产中老化条件的确定

• 作者: 刘爱国 罗庆丰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 老化时间 确定
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 1869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.08.016

摘要

冰淇淋生产中老化条件的确定是冰淇淋质量好坏的重要因素之一.根据冰淇淋的实际生产配方、加工工艺与条件,测定料液在老化时粘度的增长情况.通过凝冻操作鉴定冰淇淋质量,最终确定料液所需老化时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱国	天津商学院食品与生物工程系	9	69	6.0	8.0
2	罗庆丰	天津商学院食品与生物工程系	14	85	6.0	9.0