铁板烧猪肉制作工艺研究

• 作者: 林永利 王霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 卷心菜 蜂蜜 山芋淀粉 铁板
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 速冻方便食品
• 页码范围: 30,31
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.02.013

摘要

对铁板烧猪肉生产工艺与条件进行研究，结 果表明：猪肉经山药液 、蜂蜜、鸡蛋等裹后烧烤，不仅风味独特，而且肉质疏松、颜色美观，由于其工艺简单，适 合于工业生产。其色、香、味俱佳、食用方便，老少皆宜，省时省力，成本小、利益大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王霞	上海大江肉食品二厂技术研究部	1	1	1.0	1.0
2	林永利	上海大江肉食品二厂技术研究部	1	1	1.0	1.0