α-氨基酸在葡萄酒发酵中的变化

• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 氮素营养 α-氨基酸 酵母菌 葡萄汁 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文

摘要

研究分析了葡萄酒原料之中的α 氨基酸的含量 ,以及添加酵母营养粉之后对α 氨基酸含量的影响 ;继而分析了新酒之中α 氨基酸的含量.α 氨基酸在发酵过程中的消耗 ,表明了酵母菌对α 氨基酸的利用情况.所以 ,为保证酒精发酵的顺利进行 ,在酒精发酵之前 ,往葡萄汁之中添加酵母营养物质是必不可少的.