高甜度蔗糖衍生物的研究(Ⅰ)——三氯蔗糖及其制备原理

• 作者: 李璇 郑建仙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗糖卤代衍生物 三氯蔗糖 强力甜味剂 全基团保护法
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS24
• 字数: 4570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.06.001

摘要

三氯蔗糖是一种全新概念的食品甜味剂,具有甜度高、甜味特性好、安全性高等突出优点,代表着当前强力甜味剂的最高成就.目前全世界仅英国Tate&Lyle公司有生产,但其生产技术尤其是核心步骤与工艺参数秘而不宣.本文首先讨论蔗糖卤代衍生物的增甜原理,及通过全基团保护法制备三氯蔗糖的原则.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品与生物工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	李璇	华南理工大学食品与生物工程学院	6	63	4.0	6.0