创新海派粤菜七款

• 作者: 茅伯铭
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 创新菜
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50 g,芫荽75 g. 调料:清汤1,500g,精盐5 g,味精5 g,绍酒5 g,胡椒粉0.5 g,水淀粉150 g,精制油50 g. 制法:1.将叉烧肉、冬笋、香菇分别切成细丝.芫荽摘洗干净切成寸段.2.锅内放油烧热,下干贝、叉烧、冬笋、香菇,放绍酒稍煸炒后放清汤,烧至微沸时撇净浮沫,放盐、味精和胡椒粉,用水淀粉勾米汤芡,撒芫荽段,淋少许明油,出锅盛入玻璃器皿. 特点:五彩缤纷,鲜醇清香爽口.