银杏脯真空渗糖的工艺研究

• 作者: 李颖 王琴 白卫东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏果脯真空渗糖
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.01.012

摘要

主要研究了真空渗糖法制作银杏脯的最佳工艺条件。结果表明，在真空度0.087MPa条件下，糖液浓度梯度30％→50％→70％，抽空3次，每次抽空20min，充气90min，浸渍6h。经烘干、包装即可得品质优良银杏脯。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业技术学院食品科学系	116	1209	18.0	30.0
2	白卫东	仲恺农业技术学院食品科学系	362	2780	26.0	35.0
3	李颖	仲恺农业技术学院食品科学系	1	16	1.0	1.0