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黄酮类食用天然色素抗氧活性的研究
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摘要：
利用DPPH法[1]对四种黄酮类食用天然色素的研究发现:它们都具有抗氧活性,有的可与BHT相比美.从紫外光谱和黄酮含量的分析说明了四种色素的抗氧活性与黄酮化合物含量及结构的关系.为进一步拓宽黄酮类食用天然色素的应用,提供科学依据.
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黄酮化合物DPPH抗氧活性BHT紫外光谱
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
开本：
大16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
2-439
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
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