风干肠的生产与质量控制

• 作者: 于雷 张凤宽 李世忠 马丽丽
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 风干肠 腌制 熟制
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 中式肉制品
• 页码范围: 139-140
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.044

摘要

在传统风干肠加工的基础上采用自配的风干肠调料和新的加工过程,严格质量关键控制点,极大地改善了风干肠的质量,赋予产品以悦目的感官特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于雷	吉林农业大学食品工程学院	57	320	9.0	15.0
2	张凤宽	吉林农业大学食品工程学院	16	85	4.0	9.0
3	马丽丽		2	4	1.0	2.0
4	李世忠		1	1	1.0	1.0