酒精高浓发酵过程中果胶酶应用的研究

• 作者: 张礼星 徐柔 王晓霞 章克昌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶粘度α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 2663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.03.013

摘要

对利用果胶酶降低甘薯原料酒精高浓发酵时发酵醪的粘度进行了研究。实验结果表明：不同料水比，降低醪液粘度所需果胶酶的用量不同。料水比为1：2.5时，果胶酶(用量为8u/g(原料))在45℃下酶解料液1 h，液化后醪液的粘度可以降低55.26％；α-淀粉酶的用量对液化后醪液粘度基本无影响。添加果胶酶降解果胶应在液化之前进行。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张礼星	无锡轻工大学生物工程学院	4	65	4.0	4.0
2	章克昌	无锡轻工大学生物工程学院	32	880	17.0	29.0
3	徐柔	无锡轻工大学生物工程学院	7	167	6.0	7.0
4	王晓霞	无锡轻工大学生物工程学院	1	17	1.0	1.0