灌肠制品

• 作者: 操时树
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠 加工 质量
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.02.006

摘要

灌肠制品是将肉类切成肉丁或肉糜状态 ，加入调味料、香辛料、粘着剂等混合后灌入 动物或人造肠衣内，经过烘烤、煮制、熏烟等加工的肉类制品。产品的特点可以根据消费 者 的爱好，精选原料加入各种调味料制成各种不同风味的特种灌肠；也可以广泛应用各种原料 肉、杂碎、副产品等加工成各种大众化的灌肠制品。同时灌肠多为熟制品，不需再加工就可 以食用，深受群众欢迎，携带方便，易于保存的方便食品，所以灌肠类制品是具有发展前途 的一类肉制品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	操时树	中国农业科学院研究所	10	212	5.0	10.0