也说“吃”

• 作者: 王本泉
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 佐料 扣肉 品尝 美食家 历代 原料 口味 代文 文火 武火
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: G633

摘要

我国历来都把“吃”排在“衣、食、住、行”的第二位。历代文人墨客、美食家们都在“吃”文化卜有所发明与发展。可孟子却提出“食色性也”的论点，他把“食”和“色”提高到人的天赋本性来认识。至此，“吃”由第二位上升到第一位。以后的吃文化从原料、佐料配制上下起功夫来。宋代大文豪苏东坡发明了武火炖、文火煨的“东坡扣肉”，他除了注意原料、佐料配制外，还提出了一个“火候”的问题，涉及到了如何保存营养及口味鲜美。当今世界公认“吃”在中国，因此不少“老外”都想到中国来品尝一下中国的“美食”。