Alcalase蛋白酶降解大豆胰蛋白酶抑制剂的研究

• 作者: 杨晓泉 陈中 黄纪昆
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 胰蛋白酶抑制剂 Alcalase
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.01.005

摘要

研究了不同酶解条件下(pH值、温度、时间、加酶量和添加巯基还原剂),碱性内切蛋白酶Alcalase对大豆蛋白和大豆胰蛋白酶抑制剂的降解作用.研究结果表明,Alcalase可同时降解大豆蛋白和胰蛋白酶抑制剂.该酶解反应的最适条件为:pH8.0、温度60℃、最适加酶量10μL/g蛋白(约0.02832 AU/g蛋白),添加Na2SO3为ω(Na2SO3)=0.3%,水解时间4 h.在此条件下,残留胰蛋白酶抑制活性为对照的20%,可溶性蛋白含量可达27 mg/mL,游离氨基酸含量为7.1 mg/mL,大豆蛋白的水解度为8.9%.还讨论了Alcalase蛋白酶降解大豆蛋白生成小肽的最佳反应条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	陈中	华南理工大学食品与生物工程学院	122	1038	18.0	26.0
3	黄纪昆	华南理工大学食品与生物工程学院	1	36	1.0	1.0