食品超高压杀菌技术及其研究进展

• 作者: 江汉湖 邱伟芬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压杀菌原理杀菌效果
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 5564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.05.027

摘要

研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展,着重讨论了压力的大小和加压时间、施压方式、温度、pH值、微生物的种类和特性、食物本身的组成和添加物、水分活度等因素对灭菌效果的影响作用,只有优化这些因素才能取得最佳杀菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
2	邱伟芬	南京经济学院食工系	11	483	10.0	11.0