即食甜凝乳的研制

• 作者: 刘振民 程涛 骆承痒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 即食甜凝乳生产工艺持水力
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.011

摘要

采用结晶法将凝乳剂粉剂化，活力达102SU/g，酶活力稳定性好。在牛奶或复员乳中加入少量粉剂，在几十分钟即可凝乳，冷藏后风味更加宜人。开发的即食甜凝乳是一种方便型乳制品，可适应人们快节奏的生活。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程涛	东北农业大学畜产品加工研究所	21	204	8.0	14.0
2	刘振民	东北农业大学畜产品加工研究所	9	149	7.0	9.0
3	骆承痒	东北农业大学畜产品加工研究所	9	122	6.0	9.0