冰核活性细菌及其在食品冻结浓缩中的应用

• 作者: 何松 孙福在 胡卓炎 赵廷昌 钟士清
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冰核活性细菌 冻结浓缩
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.02.013

摘要

介绍冰核细菌的成冰机制、预处理工艺及在食品中的冷冻效率、冰晶形成结构与应用方面的最新进展，最后展望未来的发展趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟士清	华南农业大学食品科学系	18	274	11.0	16.0
2	何松	华南农业大学食品科学系	3	76	3.0	3.0
3	胡卓炎	华南农业大学食品科学系	80	721	15.0	24.0
4	赵廷昌	中国农科院植物保护研究所	8	114	5.0	8.0
5	孙福在	中国农科院植物保护研究所	10	236	6.0	10.0