海产动物蛋白的酶曲二步法酿造新型营养酱油

• 作者: 李卫旗 杨志坚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 全氮 氨基氮
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 3089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.06.007

摘要

利用蛋白酶水解与成曲酿制相结合的方法,对以鱼粉为主要原料的底物进行充分发酵,生产口味良好、全氮与氨基氮含量高的海味营养酱油,并对相关的主要工艺条件进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨志坚	浙江大学生命科学院	21	181	8.0	13.0
2	李卫旗	浙江大学生命科学院	24	237	10.0	15.0