桑蚕蛹蛋白质营养价值的评价

• 作者: 杨雪锋 郝丽萍 黄连珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑蚕蛹 蛋白质 营养评价
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.08.017

摘要

用化学和生物学方法测定桑蚕蛹蛋白质的营养价值,并与酪蛋白进行了比较.氨基酸分析结果表明:桑蚕蛹蛋白质含有17种氨基酸,必需氨基酸含量达40%,符合FAO/WH0评分模式.大鼠代谢实验与生长实验结果表明:桑蚕蛹蛋白质的表观消化率(AD),真消化率(TD),生物学价值(BV)和蛋白质净利用率(NPR)分别为94.05±0.80,95.76±0.68,94.72±1.19,90.70±1.30.蛋白质功效比值(PER),净蛋白质比值(NPR)分别为2.00±0.25,2.66±0.18.各指标与酪蛋白比较均无显著性差异,说明桑蚕蛹蛋白质是一种优良的蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄连珍	同济医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室	4	159	3.0	4.0
2	郝丽萍	同济医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室	2	19	2.0	2.0
3	杨雪锋	同济医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室	2	18	2.0	2.0