发酵灵芝粉水提物清除自由基活性及酶解水提法的研究

• 作者: 何慧 孙颉 胡阳 谢笔钧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵灵芝粉 羟基自由基 酶解 木瓜蛋白酶 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TQ92
• 字数: 3689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.06.003

摘要

比较了发酵灵芝粉水提物中几种组分的抗羟基自由基活性,相对分子质量＜1万的化合物活性优于相对分子质量＞1万的化合物,小肽的活性更好.采用酶解水浸提法可提高水提物的抗羟基自由基活性和得率.酶解的适宜条件为:45℃,自然pH(5.5),料液比1:10,同时加入2%的木瓜蛋白酶和2%的纤维素酶,酶解2h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技系	300	6969	43.0	63.0
2	何慧	华中农业大学食品科技系	56	853	16.0	26.0
3	孙颉	华中农业大学食品科技系	21	264	8.0	16.0
4	胡阳	华中农业大学食品科技系	1	24	1.0	1.0