通过酶促反应制备壳寡糖

• 作者: 曾嘉 郑连英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖酶 降解 壳聚糖 壳寡聚糖
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.10.001

摘要

用酶降解法对壳聚糖进行降解,研究了温度、pH值、金属离子等对酶促反应的影响,降解的最佳温度和pH值分别为50℃和5.0,Mg2+和Ca2+对酶降解具有一定的促进作用,而重金属离子Cu2+,Ni2+和Zn2+对酶降解有强烈的抑制作用.通过降解过程中壳聚糖溶液粘度的变化可以得出,该壳聚糖酶是以内切方式作用于壳聚糖.采用离子交换色谱柱对降解产物进行分离,得到了聚合度为2～9的壳寡聚糖.该酶促反应符合米氏动力学方程,米氏常数Km值为2.601g/L,Vmax值为3.579×10-2g/min.L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑连英	浙江大学生物工程研究所	31	484	13.0	21.0
2	曾嘉	浙江大学生物工程研究所	7	240	7.0	7.0