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西味甲鱼六例
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摘要：
西法烹制甲鱼尚属新尝试.不仅求营养滋补,防治疾病,并强调其珍味.所谓珍味,就是原料经过烹调后,去除异气杂味,成为可口的美肴.如蒸炖,须达到汤清醇厚,滋味鲜香,质烂不腥.红烩,要做到汁浓肥腴,酥烂脱骨而不失其形.若烹鳖不刮皮,洗涤不摘油,现杀现烹,一定会腥重味恶.
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期刊影响力
烹调知识
主办单位：
太原市商业经济学会
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
开本：
大16开
出版地：
山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层）
邮发代号：
22-16
创刊时间：
1983
语种：
chi
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
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