难消化淀粉的功能及其食品中的应用

• 作者: 傅亮 朱新贵 欧仕益 黄才欢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 难消化淀粉 生理功能 应用
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.04.028

摘要

难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比，其发酵率更高，产生的丁酸更多。难消化淀粉的物性与普通淀粉相似，添加到食品后不会改变食品的颜色和质地。在国外，难消化淀粉已应用到许多食品中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科技研究中心	235	3240	27.0	45.0
2	黄才欢	暨南大学食品科技研究中心	60	882	15.0	27.0
3	朱新贵	华南农业大学食品科学系	16	193	5.0	13.0
4	傅亮	暨南大学食品科技研究中心	66	555	15.0	19.0