纯生啤酒泡沫稳定性的研究

• 作者: 贾凤超
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 泡持性 蛋白酶A
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS261
• 字数: 1683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.05.011

摘要

纯生啤酒的泡持随着货架时间的延长会逐渐衰减,严重影响啤酒的外观质量.大量的文献资料证实,纯生啤酒泡持性的下降是由酒液中存在的蛋白酶A造成的.通过对成品酒泡持性的跟踪测定,重点讨论了发酵及啤酒过滤过程控制对泡持衰减趋势的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾凤超	燕京啤酒集团公司科研技术中心	2	24	2.0	2.0