上鱼为什么不献脊

• 作者: 李长茂
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 刊中报
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在我国大部分地区有整鱼上桌献腹不献脊的习惯,究其原因有各种不同的说法.一种说法是鱼的腹部不仅肉质细嫩,而且脂肪含量丰富,食之口味鲜美,上鱼时将腹部面对主客,是从尊敬的角度考虑,即把最好吃的部分献给客人;另一种说法是一条整鱼从腹部侧看形状具有完整性,色泽由浅至深和谐美观,可以给人以视觉上的享受;还有一种说法流传较为广泛,即这一习俗源于春秋战国时期与专诸炙鱼刺王僚有关.