酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅲ)--糊性质和应用

• 作者: 周俊侠 张力田 高群玉 黄立新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 三氯氧磷 酯化 交联 糊性质
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-6
• 页数: 5页
• 分类号: TS23
• 字数: 4742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.06.001

摘要

与木薯原淀粉作比较,测定了不同取代度、交联度的酯化交联淀粉糊的流变性、透明度、凝沉性和冻融稳定性的变化规律,并且试验其在酱油中的增稠效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学碳水化合物研究室	126	1847	24.0	35.0
2	黄立新	华南理工大学碳水化合物研究室	100	1077	18.0	28.0
3	周俊侠	华南理工大学碳水化合物研究室	6	221	6.0	6.0
4	张力田	华南理工大学碳水化合物研究室	11	270	8.0	11.0