鸡茸变奏曲

• 作者: 杜健英
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 庖丁谈艺
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

鸡茸,有的地方叫鸡泥,有的则称鸡胶,还有的叫鸡糊.它是将鸡肉斩成细泥,加蛋清、淀粉、精盐、味精、姜汁等料调制而成的一种糊状半成品.在实际操作中,若将鸡茸施之不同的手法和烹调方法,并运用不同的调味品,便可变换出多种形态各异、风味有别的鸡茸菜.