不同来源的增香酶酶解橙汁(皮)中键合态主要芳香物质的效果分析

• 作者: 倪元颖 孙爱东 葛毅强 蔡同一 阎红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 增香酶 β-葡萄糖苷酶 芳香物质 键合态 酶解
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.11.001

摘要

通过来源于微生物的β-葡萄糖苷酶与常规的杏仁酶酶解糖苷键,释放出的键合态芳香组分的成分和含量比较表明:杏仁酶对橙汁的键合态组分的酶解效果好于微生物酶,但对橙皮的作用效果相反;橙汁(皮)中键合态芳香物质成分近似于游离态芳香组分.说明来源于微生物的β-葡萄糖苷酶是一种来源广泛、价格低廉适合于工业化生产,具有自然增香作用的催化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛毅强	中国农业大学食品学院	92	1517	22.0	34.0
2	蔡同一	中国农业大学食品学院	108	2024	29.0	39.0
3	孙爱东	山东农业大学食品学院	27	732	16.0	27.0
4	倪元颖	中国农业大学食品学院	116	2342	28.0	43.0
5	阎红	中国农业大学食品学院	10	258	7.0	10.0