酸法生产干酪工艺参数优化研究

• 作者: 侯永新 李琦 魏秀然
• 来源期刊: 河南畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 干酪 酪蛋白 优化工艺参数
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 28-29
• 分类号: S8
• 字数: 1603字
• 语种: 中文

摘要

本文重点研究了新鲜干酪的加工工艺,酪蛋白凝固条件,并对制品的感官性质、理化指标进行了测定分析.筛选出最优加工工艺参数组合.试验结果表明,消毒牛乳中添加2%乳酸菌发酵剂在40～42℃条件下发酵150分钟,以每5分钟升温2～3℃加热至75℃,保温10分钟后,将乳清排除.使新鲜干酪在65℃条件下通风烘烤2.5h,制成一种风味、组织状态、储藏性良好的新鲜干酪.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯永新		18	209	6.0	14.0
2	李琦		11	41	3.0	6.0
3	魏秀然		20	49	4.0	6.0