鲮鱼罐头中霉菌的耐热性及产生毒素的探讨

• 作者: 林应胜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA) 鱼油制品气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.10.022

摘要

主要根据霉菌的特性,针对南方地区的食品厂,在鲮鱼罐头生产季节期间,温度和湿都非常适宜霉菌的生长,鲮鱼半成品容易产生肉眼观察不到的霉菌,通过实罐试验,寻找在鲮鱼半成品中生长的霉菌,以及其产生毒素,探讨其耐热性,提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林应胜		2	2	1.0	1.0