果胶酶ROHAPECT D 5S对猕猴桃取汁和澄清的影响

• 作者: 刘东红 叶兴乾 曾超 王衍彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃澄清果汁粘度
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.03.011

摘要

研究了果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响。结果表明，此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁粘度，使果汁的澄清度加大，对冷冻和加热的稳定性加强。适合用作猕猴桃汁的加工，对猕猴桃浆的最佳应用条件为3PA/100g果浆(相当于干酶60G/1000kg果浆)，45℃下60min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学食品与营养系	154	1731	23.0	31.0
2	叶兴乾	浙江大学食品与营养系	225	3192	29.0	43.0
3	曾超	浙江大学食品与营养系	12	191	5.0	12.0
4	王衍彬	浙江大学食品与营养系	4	91	3.0	4.0