淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响

• 作者: 彭艳 徐建祥 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 淀粉 凝胶特性 甜蛋
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.04.011

摘要

研究了几种淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响，着重研究了绿豆淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响。并在此基础上，研制出一种新型的速冻食品-甜蛋。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	徐建祥	华南理工大学食品与生物工程学院	16	308	9.0	16.0
3	彭艳	华南理工大学食品与生物工程学院	6	111	6.0	6.0