简论烹饪原料的选择

• 作者: 冯杰
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 烹饪论坛
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

原料的合理选择与否对食品烹饪质量好坏起着重要作用,选料工作做得如何,不仅会影响后面工序的质量,而且决定最终制品的风味.要选好烹饪的原料,必须按照一定的方法正确选择.