茶多酚是食品行业很有前途的天然抗氧化剂

• 作者: 陈志华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 合成 天然 食品工业 脂溶性茶多酚 茶多酚 抗氧活性
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 4569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.11.032

摘要

本文简述了氧化油脂的毒性及抗氧化剂的发展历史,比较了BHA、BHT、脂溶性茶多酚和茶多酚的抗氧活性,结果表明脂溶性茶多酚和茶多酚比BHA和BHT更有效.本文指出了合成抗氧化剂的缺陷,表明了茶多酚是食品抗氧化剂的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志华		12	156	7.0	12.0