国产Nisin部分特性的研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 江芸 高峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 国产Nisin 特性
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.04.003

摘要

研究温度、pH、蛋白酶、保存条件对国产Nisin抑菌活性的影响，以及抑菌谱等。结果表明温度、pH会显著影响Nisin活性，在酸性条件下，Nisin对温度较稳定，随PH值的增加，温度越高，Nisin活性下降越显著。温度越低越有利于保存，干制品比溶液易保存。国产Nisin对胃蛋白酶不敏感，但对胰蛋白酶敏感。国产Nisin对革兰氏阳性细菌有抑制作用，而对革兰氏阴性细菌、霉菌和酵母没有作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏		583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲		469	8958	47.0	64.0
3	高峰		109	1579	22.0	34.0
4	江芸	南京师范大学金陵女子学院	40	556	15.0	21.0