腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究

• 作者: 刘青梅 杨性民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌雪里蕻 腌榨菜 硝酸盐 亚硝酸盐 降低措施
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.09.011

摘要

对不同腌渍期的雪菜和榨菜中亚硝酸盐含量进行分析,研究员VC钠及苯甲酸钠对雪菜、榨菜中亚硝酸盐的影响,结果表明:腌20天(半熟时),亚硝酸盐达最高峰,以后逐渐下降.抗氧化剂异VC钠有一定的阻止硝酸盐还原成亚硝酸盐的作用,而苯甲酸钠无此作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青梅	浙江万里学院生物系	55	832	14.0	26.0
2	杨性民	浙江万里学院生物系	55	819	14.0	26.0