蛋白质与多糖类交互作用研究进展

• 作者: 孙哲浩 赵谋明 陈昀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 多糖 交互作用
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.04.027

摘要

对蛋白质与多糖类交互作用的研究概况作一阐述。蛋白质与多糖类在水溶液中表现出热力学相容性及不相容性。蛋白质具有许多功能性质，这些性质由于多糖与蛋白质的交互作用而得到改善，从而影响食品体系的性质。两种大分子的交互作用在食品工业中具有广泛的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	陈昀	华南理工大学食品与生物工程学院	4	74	2.0	4.0
3	孙哲浩	华南理工大学食品与生物工程学院	4	201	4.0	4.0