湿米粉保鲜工艺的研究

• 作者: 邓丹雯 郑功源 陈红兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 保鲜 加工工艺
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运包装
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.04.020

摘要

对延长传统鲜湿米粉的保质期进行了研究，通过酸洗结合巴氏杀菌的方法可有效地防止米粉腐败变质；经筛选得到的抗淀粉老化剂对产品在保质期内淀粉的老化有一定的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓丹雯		8	183	6.0	8.0
2	郑功源		9	201	7.0	9.0
3	陈红兵		20	142	8.0	10.0