郫县豆瓣史话

• 作者: 李豫川
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 烹饪原料
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

郫县豆瓣历来被誉为"川菜之魂",是制作川菜最重要的调料.它以辣味浓厚,香醇瓣脆,粘稠绒实,鲜红亮色等特点著称.用之炒菜、烧肉、制作火锅,分外增色提味.特别是烹调回锅肉、盐煎肉、豆瓣肘子、鱼香排骨、水煮肉片、粉蒸牛肉、魔芋烧鸭、青豆鸭条、豆瓣鲜鱼、红烧鲢鱼、蒜烧鳝鱼、麻婆豆腐、家常芋头,炒野鸡红、烧米凉粉、( )子粉条等川味名菜,郫县豆瓣更是绝对不可少的.