酶法改变大豆皂甙糖基的研究

• 作者: 徐龙权 田晶 苏志国 金凤燮 鱼红闪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆皂甙 皂甙酶解 低糖大豆皂甙
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.04.002

摘要

研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基，使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探讨了八种霉菌菌株对七种糖苷键及对皂甙糖基的水解能力，得到三种具有较高活性的菌株，用于水解大豆皂甙。它们分别是A. niger 848s, A. oryzae 慢 s, A. oryzae 39s。并通过TTLC和HPLC分析得到大豆皂甙酶解最佳反应条件为pH=5，温度40℃，时间12h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鱼红闪	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	48	739	16.0	25.0
2	金凤燮	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	69	1444	21.0	35.0
3	苏志国	中科院化工冶金研究所	8	235	7.0	8.0
4	田晶	大连理工大学化工学院	4	82	3.0	4.0
5	徐龙权	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	17	205	8.0	14.0