九龙靓豆腐 食过返寻味

• 作者: 刘卫勤 洪迅
• 来源期刊: 源流
• 学科: 工学
• 关键词: 水豆腐 石灰岩地区 矿物质含量 无污染 制作工序 风景区 英德市 水质 峰林 走廊
• 年，卷（期）: yl_2001,（1）
• 页码范围: 39-39
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

英德市九龙豆腐向来以鲜、嫩、滑的特点而著称,据说这与当地的水质很有关系。九龙镇地处石灰岩地区,著名的风景区英西峰林走廊就盘踞在这里。由于那里的山泉无污染,矿物质含量高,因此,决定了九龙豆腐的品质与众不同。九龙豆腐的制作工序虽与其他地方大致相同,如选豆、磨浆等,但是在兑水这个环节就不同了。