怎样当好中厨厨师长(上)

• 作者: 林传和
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 饮食管理
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

中厨厨师长,是中餐厨房的负责人.中国厨师长,执行厨房经理(行政总厨)和总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店有关规章制度,负责中厨的全面管理工作,领导厨房全体员工完成每天的生产任务、审批厨房采购计划,与厅面(餐厅)、采购部、仓管部、财务部联络、协调.对出品质量、成本、毛利、卫生、安全等负责.